Esta picada o sofrito es una deliciosa base con la que podrás darle cuerpo, sabor y textura a otras preparaciones como guisos, tanto de carne, como de pescado o, incluso de mar y montaña
Ingredientes
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Pan tostado
Azafrán
Vino blanco
Ajo pelado
1 cebolla grande, pelada y picada
2 tomates maduros, limpios, pelados y rallados
Perejil, limpio y picado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el sofrito:
Picamos fino las almendras, las avellanas y el ajo. Agregamos el perejil y el azafrán. Agregamos el pan tostado y seguimos removiendo todo con el mazo de mortero
En un cazo sobre el fuego con aceite de oliva sofreímos la cebolla asada y picada. Añadimos la picada anterior. Añdimos la pulpa de tomate rallada. Salpimentamos ligeramente y ligamos todo con un poco de vino blanco. Dejamos trabajando a fuego muy lento hasta que adquiera una consistencia bastante espesa, como se ve en la foto
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